Meeresrauschen am Zürichhorn

An einem Ort wie dem Zürichhorn kann man als Gastronom nicht viel falsch machen. Schliesslich gehört ein Foto mit Alpenpanorama für den Instagram-bewussten Touristen längst zum guten Ton, an den Wochenenden spaziert der halbe Kanton die Seepromenaden auf und ab und es sind Sprachen aus der ganzen Welt zu hören. All diese Leute wollen verpflegt werden, wofür der grosse Biergarten bestens geeignet ist. Die Terrasse direkt über dem Wasser holt derweil jene Gäste ab, die es exklusiver mögen und während dem Apero oder dem Dinner den Stadtblick geniessen wollen.

Kulinarisch hat die Fischerstube bis anhin mit soliden Leistungen überzeugt, durfte aber zum Diskurs in der Zürcher Kulinarikbubble noch nicht die grossen Beiträge leisten. Der neue Geschäftsführer Philip Garrod und sein Küchenchef Patrick Fischbacher wollen das gemeinsam ändern. Namentlich das Restaurant mit seinem aussergewöhnlichen Kuppelbau aus Massivholz – aber ohne weiteren Aussenraum – soll noch etwas bekannter werden. Tatsächlich verziehen ja alteingesessene Zürcherinnen und Zürcher immer noch das Gesicht, wenn der rundumerneuerte, aus den Zeiten der Landesausstellung stammende Gebäudekomplex erwähnt wird – als wäre der frühere Bau nicht ziemlich vermufft gewesen. Aber die Zürcher Bevölkerung benötigt halt immer ihre Zeit, um mit Neuerungen warm zu werden.

Was die Kulinarik angeht, legt Küchenchef Fischbacher mit dem Konzept «Superfood from the Sea» eine tolle Arbeit vor. Das Menu umfasst eine Nori-Tempura mit Orangen-Ponzu und eine Schaumsuppe von Spirulina-Algen sowie ein Gericht mit Seeigel, hier gefüllt mit Safran Taglionlini und Fenchel. Danach gibts Jakobsmuschel an Wakamesalat und eine Fondue von Crevetten mit Kombu-Dashi – alles nicht nur genussvolle Kombinationen: Sie entsprechen dank gehaltvollen Zutaten aus dem Meer tatsächlich dem Anspruch, eine Abfolge von Superfood-Gerichten zu sein.

Zu haben ist das sechsgängige Gericht  für den unzürcherisch vorteilhaften Preis von 89 Franken. Wenn man sich ansieht, was man bei manchen Zürcher Popups für vier Gänge hinlegen muss, ist das äusserst konkurrenzfähig. Vermutlich sollten zukünftige Specials aus Fischbachers Feder einfach als Popup au Lac angepriesen werden – die Foodies und alle, die sich dafür halten, würden in Scharen ans Zürichhorn pilgern. Wir finden jedenfalls, dass die Anstrengung des neuen Fischerstube-Teams belohnt werden sollte und wollen uns das Menu auf jeden Fall gönnen; dies in der Hoffnung darauf, dass Abende in der Fischerstube künftig mehr Menschen aus der Nachbarschaft und den Goldküstengemeinden anlocken mögen, die mit dem Alpenpanorama schon länger vertraut sind.