Maggis Zürcher Frühlingsküche: Pannacotta mit Schlüsselblüemli

Video: Remo Müller

Koch Maurice Maggi reichert das italienische Rahmdessert Pannacotta gerne mit Frühlingsblumen an. Vor allem die gelben Schlüsselblumen schmecken dem Zürcher gut. Dazu serviert er ein Rhabarber-Kompott.

Blüten-Pannacotta mit Rhabarber

Zutaten

1 Handvoll Blüten (Schlüsselblumen, Löwenzahn, Magnolien oder Fliederblüten)
4 dl Vollrahm
1 Becher Sauerrahm
40 Gramm Zucker
1 Vanilleschotte
1/3 Teelöffel Agar Agar, wenig Zitronenschale
500 Gramm Rhabarber

Zubereitung

Blüten und Rahm in Schüssel geben und gekühlt über Nacht stehenlassen
4 dl Vollrahm, 40 Gramm Zucker, 1/3 Teelöffel Agar Agar dazu geben
Mit einem Stück Zitronenzest und 1 halbierten Vanille-Schote aufkochen
5 Minuten auf kleinem Feuer köcheln und etwas abkühlen lassen
1 Becher Sauerrahm (180 ml), den gesiebten Rahm dazu geben und in Formen abfüllen
Mindestens 3 Stunden kaltstellen
Rhabarber schälen und in kleine Schnitze schneiden
Schalen in 2 dl Wasser mit Zucker etwas Zimt, Sternanis auskochen; den heissen Sud sieben und über die Rhabarberschnitze giessen; abkühlen lassen.
Gestockte Pannacotta auf Teller stürzen und mit Erdbeeren-Rhabarber-Kompott umgeben