Gelati am See

In den Sommermonaten trifft sich Zürich am Wasser. Zwischen dem Bellevue und dem Chinagarten beschlagen Sportler, Spaziergänger und Strassenkünstler die Promenade. Familien, Freunde und Frischverliebte sind am Picknicken und am Baden. «Das Seeufer ist mittlerweile ein Ort für alle», sagt Daniel Kissling. «Früher war das fast ein rechtsfreier Raum.» Mit der Aufwertung des Seefelds wurde die Seepromenade gesitteter. «Diese Entwicklung tut zumindest meinem Geschäft gut», sagt Daniel. Seit 1998 betreibt er beim Hafen Riesbach seinen Glacestand Gelati am See. Zwischen März und Oktober verkauft er von Mittag bis Sonnenuntergang Sorbet, Milchglace und gefrorenen Joghurt.

«Vom Getümmel kriege ich fast nichts mit», sagt Daniel. «Ich muss mich zu fest auf meine Arbeit konzentrieren.» Er bedient seine Kunden zügig, aber freundlich. «Ich bin wie eine nette Glacekugelmaschine! Niemand soll länger als eine Viertelstunde warten.» Als kleines Extra erhalten Kinder ein Plastiktierli, Erwachsene ein Probiererli.

Wie viele Portionen er an einem schönen Sommertag verkauft, weiss Daniel nicht genau. «Aber viele!» Die beliebtesten Sorten muss er an so einem Tag zwei Mal auffüllen. Dazu gehört der absolute Kundenliebling: Schokoladensorbet. «Das schmeckt vielen und alle können es essen – auch Veganer und Menschen, die keine Laktose vertragen», sagt Daniel. «Mir persönlich ist es zu süss. Nach einer Kugel bin ich völlig platt.» Er mag am liebsten Brombeeryogurt mit Ovomaltine-Glace oder Mangosorbet mit Yogurt Natura. «Das schmeckt ein bisschen wie Mango-Lassi.»

Sein Glace lässt Daniel von Paulo Palumbo im Zürcher Unterland herstellen. Er stammt ursprünglich aus Süditalien und betrieb Mitte der 90er-Jahre eine Gelateria am Central. «Ich mochte Paulos Glace sehr», erinnert sich Daniel. Damals besuchte er den gestalterischen Vorkurs. Als er sich für keine der Fachklassen entscheiden konnte, beschloss er, sich einen Job zu suchen. «Ich wollte eine Arbeit mit möglichst viel Freiheit.» Er fing an, während der warmen Monate Paulos Gelati am See zu verkaufen. Im Winter war er auf Reisen oder arbeitete als Dekorateur und Bühnentechniker im Opernhaus. Zu seinen ehemaligen Kollegen pflegt Daniel noch immer Kontakt. Sie halfen ihm, seinen Verkaufsstand im Retro-Look zu bauen.

«Paulo liefert mir das Glace immer noch zu den Konditionen, die wir damals per Handschlag abgemacht haben», verrät Daniel. Im Winter tüfteln die beiden Männer an neuen Sorten. Dafür nehmen sie sich Zeit: Mindestens drei Tage für die Suche nach dem perfekten Geschmack und der richtigen Konsistenz. Kürzlich haben sie mit einem japanischen Koch die Sorte «Schwarzer Sesam» entwickelt. «Sie ist weniger bitter als das Original aus Japan.»

Im Sommer 2017 eröffnete Daniel mit seiner Schwester das Lokal «Gelati Tellhof» mitten im Kreis 4. «Ein jahrelang gehegter Wunsch ging in Erfüllung.» In der Gelateria stehen mehr Sorten zur Auswahl als am See. Es ist kein Zufall, dass auch viele Touristen bei Daniel vorbeikommen, um ein Glace zu essen. Sein Stand wird in den verschiedensten Reiseführern empfohlen.

Dass in den letzten Jahren in der Stadt mehrere Gelaterias eröffnet haben, sieht Daniel locker. «Konkurrenz belebt das Geschäft», sagt er. Ihn störte einzig die Berichterstattung der Medien. «Die Journalisten schreiben manchmal so, als hätte es vorher in Zürich weit und breit nirgendwo Gelati gegeben. Eigentlich weiss doch jeder, dass das nicht stimmt.»